2．牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败

美味酸奶

美味酸奶(7张)

 ，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度（微波炉加热常常会造成受热不均，应该用勺子搅拌一下再试温度）。

3．不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。

4．发酵容器用带盖瓷杯**，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。

5．容器消毒**不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是**安全的方法。

6．有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。

7．菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。为了保证酸奶的质量，可以去药店采购一些金双歧作为纯菌种（金双歧的质量那是没得说的。而且这样发酵的酸奶里富含双歧杆菌与嗜热链球菌，有益健康）

8．喝酸奶的**适宜时间是在饭后,饥饿时胃酸过高可杀死乳酸菌；

9．酸奶具有轻泻作用,婴儿不宜；

10．为了保留酸奶所含益生菌的活性，喝酸奶前后**别喝热饮。也不要喝浓茶、不要服用抗生素。

11．酸奶不能加热喝。夏季饮用宜现买现喝，冬季可在室温条件下放置一定时间后再饮用。

12．酸奶不要空腹喝。

当你饥肠辘辘时，**别拿酸奶充饥，因为空腹时胃内的酸度大（pH值2），乳酸菌易被胃酸杀死，保健作用减弱。饭后2小时左右，饭后胃液被稀释，胃内的酸碱度（pH值上升到3～5）**适合于乳酸菌生长（适宜乳酸菌生长的pH值酸碱度为5.4以上）。因此，这个时候是喝酸奶的**时间。不过对于便秘的人来说，饭前喝酸奶反而有助于排便。而对于其他肠胃功能正常不存在腹泻的人，只要不是特别饥饿，饭前饭后都可以喝